Evet, bulgurda gluten vardır. Bulgur, buğday tanesinin kaynatılıp kurutulması ve kırılmasıyla elde edilen bir üründür; hammaddesi buğday olduğu için bulgurdaki gluten miktarı da normal buğday ürünlerine yakın seviyededir.
Evet, esmer bulgurda da gluten bulunur. Esmer bulgur, buğday tanesinin kepek tabakası ayrılmadan işlenmesiyle elde edildiği için hem lif oranı daha yüksektir hem de klasik bulgur gibi buğday kaynaklı olduğundan gluten içerir. Kepeğin korunması, bulgurun gluten içeriğini ortadan kaldırmaz; bu nedenle esmer bulgur da glutensiz beslenenler için uygun değildir.
Evet, siyez bulgurunda da gluten vardır. Siyez, buğdayın genetiği değiştirilmemiş, en eski atalarından biri olsa da botanik olarak yine bir buğday türüdür ve doğal olarak gluten içerir. Bazı kişiler siyezin daha hafif sindirildiğini düşünse de, bu durum siyez bulgurunun gluten içermediği anlamına gelmez; çölyak hastalarının siyez bulgurundan da kaçınması gerekir.
Evet, kara bulgur da buğday esaslı bir ürün olduğu için gluten içerir. Kara bulgur, bulgurun kabuğuyla birlikte işlenmiş, daha koyu renkli ve lif oranı yüksek bir çeşididir ancak üretim sürecindeki bu fark, ürünün temel hammaddesi olan buğdayın gluten içeriğini değiştirmez. Bu nedenle kara bulgur da glutensiz diyet uygulayan bireyler için uygun bir seçenek değildir.
Evet, firik bulgurunda da gluten bulunur. Firik, henüz olgunlaşmamış yeşil buğday başaklarının ateşte kavrulup öğütülmesiyle elde edilen bir üründür ve hammaddesi yine buğday olduğu için doğal olarak gluten içerir.
Evet, ince bulgur gluten içerir. İnce bulgur, adını tanelerinin boyutundan alıyor. Bu bulgur, çok ince ve küçük tanelere sahip olduğundan pişirilmesi iri taneli bulgurlara kıyasla hem daha kolay hem de çok daha hızlı oluyor.
Evet, bulgur pilavında gluten bulunur; çünkü pilavın temel malzemesi olan bulgurun kendisi buğdaydan üretilir. Pilava eklenen tereyağı, sıvı yağ, soğan gibi malzemeler gluten içermese de, bulgurun varlığı tek başına pilavı gluten içeren bir yemek haline getirir. Bu nedenle çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan kişilerin bulgur pilavı yerine pirinç pilavı gibi doğal olarak glutensiz alternatifleri tercih etmesi önerilir.
Kaynakça:
