Sütte Gluten Var mı?

Sütte gluten yoktur. Gluten; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir proteindir ve süt bu tahıllardan elde edilmediği için düz inek sütünün tüm çeşitleri doğal olarak glutensizdir. Bu nedenle çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan kişiler düz sütü güvenle tüketebilir ancak süte aroma, malt veya başka içerikler eklendiğinde ürün artık glutensiz olmayabilir.

Sütün gluten içerip içermediği, ürünün saf süt olup olmamasına bağlıdır. Çikolatalı veya aromalı süt içeceklerinde kullanılan aroma ve diğer katkılar gluten içerebilir; bu yüzden içindekiler listesini okumak gerekir. Özellikle etikette "malt" ifadesi geçiyorsa ürün büyük olasılıkla arpa içerir ve gluten barındırır. Maltlı süt içecekleri bu nedenle glutensiz beslenenler için uygun değildir.

Süt Tozunda Gluten Var mı?

Yalnızca sütten üretilen saf süt tozunun içeriğinde gluten kaynağı bulunmaz ancak süt tozu ürünlerinin hepsi aynı değildir ve glutensiz beslenenlerin etiketi kontrol etmesi gerekir. Maltlı süt tozlarında arpa maltı bulunduğu için bu ürünler gluten içerir. Kahve beyazlatıcılar ve aromalı ya da kakaolu süt tozu karışımlarında da süt dışındaki katkılar gluten içerebilir.

Kaynakça:

1. https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/milk/

2. https://www.coeliac.org.uk/app/uploads/gluten-free-checklist-may-2024-1-1.pdf

Elif Uzun Yıldırım

Gıda Mühendisi

LinkedIn E-posta

---

Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği mezunuyum ve 2010 yılından bu yana sektörün mutfağında, özel işletmelerin kalite departmanlarında çalıştım.

Dünyaya gelen iki minik kızım, mesleğime olan bakış açımı bambaşka bir boyuta taşıdı. Gıda güvenliği ve doğru üretim süreçleri benim için yalnızca teknik bir iş olmaktan çıkıp, evlatlarımızın geleceğini inşa ettiğimiz hayati bir sorumluluğa dönüştü. Doğal, katkısız, besleyici ve doğru işlenmiş gıdaları önce kendi mutfağımda, ardından sektörde yaygınlaştırmak en büyük motivasyonum. Hem bir gıda mühendisi hem de bir anne olarak, bilinçli tüketimi desteklemek ve güvenilir gıdayı herkes için ulaşılabilir kılmak amacıyla tutkuyla üretmeye devam ediyorum.