Leblebide Gluten Var mı?

Leblebide gluten yoktur. Leblebi, nohudun kavrulmasıyla elde edilir ve nohut buğday, arpa ve çavdar gibi gluten içeren tahıllardan farklı bir baklagil olduğu için doğal haliyle glutensizdir. Bu nedenle çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan kişiler sade leblebiyi tüketebilir. Ancak baharatlı veya aromalı leblebilerde kullanılan kaplama ve aromalar buğday unu ya da arpa maltı gibi gluten içeren bileşenler taşıyabilir.

Sarı Leblebide Gluten Var mı?

Hayır, sade sarı leblebi doğal olarak glutensizdir. Sarı leblebi, nohudun ısıl işlemden ve dinlendirmeden geçirilip kabuğunun ayrılmasının ardından kavrulmasıyla elde edilen kabuksuz bir leblebi türüdür. Üretiminde nohut dışında bir hammadde gerekmediği için gluten içermez. Gluten riski, sonradan eklenen aroma ve kaplamalardan ya da ürünün gluten içeren tahıllarla aynı tesiste işlenmesinden gelir. Bu nedenle çölyak hastalarının, "glutensizdir" ibaresi taşımayan sarı leblebilerde içindekiler listesini ve "gluten içerebilir" uyarısını kontrol etmesi gerekir.

Beyaz Leblebide Gluten Var mı?

Hayır, sade beyaz leblebi de doğal olarak glutensizdir. Beyaz leblebi, nohudun kısa süre haşlanıp kavrulmasıyla elde edilir ve kabuğu üzerinde kalır. Kabuğun korunması ürünün gluten durumunu değiştirmez; hammaddesi yine nohuttur. Tuzlu, acılı veya baharatlı beyaz leblebilerde ise kullanılan baharat karışımları gluten içerebilir. Kuruyemişçilerde ve marketlerde açık olarak satılan leblebilerde gluten içeren ürünlerle temas riski de bulunduğundan, glutensiz beslenen kişilerin paketli ve etiketi okunabilen ürünleri tercih etmesi daha güvenlidir.

Kaynakça:

1. https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/chickpeas/

2. https://www.coeliac.org.uk/living-with-coeliac-disease/food-and-drink/food-and-drink-information/crisps/

Elif Uzun Yıldırım

Gıda Mühendisi

LinkedIn E-posta

---

Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği mezunuyum ve 2010 yılından bu yana sektörün mutfağında, özel işletmelerin kalite departmanlarında çalıştım.

Dünyaya gelen iki minik kızım, mesleğime olan bakış açımı bambaşka bir boyuta taşıdı. Gıda güvenliği ve doğru üretim süreçleri benim için yalnızca teknik bir iş olmaktan çıkıp, evlatlarımızın geleceğini inşa ettiğimiz hayati bir sorumluluğa dönüştü. Doğal, katkısız, besleyici ve doğru işlenmiş gıdaları önce kendi mutfağımda, ardından sektörde yaygınlaştırmak en büyük motivasyonum. Hem bir gıda mühendisi hem de bir anne olarak, bilinçli tüketimi desteklemek ve güvenilir gıdayı herkes için ulaşılabilir kılmak amacıyla tutkuyla üretmeye devam ediyorum.